Stenaldermad

Man skal ikke gennem mange uger på stenaldermad, før man er fri for den ustyrlige sukkertrang – og før et stykke konfekt smager hvinende sødt.

Alligevel kan selv den største Grok-tilhænger ind imellem have behov for lidt af det, de andre kalder dessert. Om ikke andet, så for at følge konventionen. Og det er ok – vi er jo fanatiske modstandere af fanatisme.

Sukker er som udgangspunkt ikke tilladelig stenaldermad, og når man spiser det alligevel, gælder det derfor om at begrænse mængden til det minimale. Mange almindelige kage- og dessertopskrifter er så spækket med sukker, at man roligt kan halvere mængden. Husk dog, at sukkeret også er med til at skabe struktur, så det er ikke alle opskrifter, der bliver en succes, hvis man ukritisk reducerer sukkermængden.

Når man en sjælden gang kaster sig over dessert, skal man foruden sukker være opmærksom på, hvad for en slags fedt, den indeholder. Forarbejdede kager og desserter indeholder som regel hærdet fedt – plantefedt af dubiøs kvalitet, der er blevet opvarmet, hvorved der skabes skadelige stoffer.

Derfor; hvis du skal spise dessert, så lav den selv:

• Brug rigeligt smør – aldrig margarine og andre blandingsprodukter.
• Brug fløde i stedet for mælk.
• Brug ren sukker eller honning, når det nu skal være – ikke kunstige sødemidler eller konfektmasse med glucosesirup.
• Lav dessert med frisk frugt – sukkermængden er den samme, men så får du i det mindste vitaminerne med. Bær er bedst.
• Brug kokos, nødder, mandler, kerner og/eller mørk chokolade.
• Hvis du af uvisse grunde skal bruge en opskrift, der kræver mel, så brug dog den hvideste, mest glutenholdige slags – der er ingen grund til at ødelægge en god kage ved at tilsætte alternativt mel. Den bliver sandsynligvis ikke sundere af den grund, men får bare en dårlig konsistens.
• Med æg kan man lave desserter, som ikke indeholder mel, f.eks. kokosmakroner, fragilité og marengs.
• Brug så få ingredienser som muligt. Det behøver ikke være så indviklet.
• Nyd din dessert med en god kop kaffe – med fløde.